西洋参目前在市场上的需求比较稳定，一般选取生长3～6年的根，于秋季挖采，除去分枝、须尾，晒干。喷水湿润，撞去外皮，再用硫黄熏之，晒干后，其色白起粉者，称为粉光西洋参。挖起后即连皮晒干或烘干者，为原皮西洋参。
1、洗刷
洗刷是西洋参加工的第一道工序。洗刷的方法有高压水冲洗或刷参机洗刷及手工刷洗，洗刷前应先把西洋参在水中浸10—30分钟，然后把泥*刷掉。一般洗刷西洋参不能过重，除有较重的锈病外，只要浮*及腿分叉处大块泥*洗掉即可。
2、晾晒
洗刷后的西洋参，在进入加工室以前，要将表面水分在日光下晾晒干。并要把不同大小的西洋参放在不同的烘干帘(盘)上，常分成三级。一级直径大于20毫米，二级直径10—20毫米，三级直径10毫米以下。
3、烘干
多采用烘干室干燥的方法。烘干室可根据条件来定，有的采用玻璃房靠日光晒干;有的士采用暖气烘干;有的采用电热风吹干;也有的采用地炕烘干。无论哪种烘干室，都要求卫生、防火设备齐全、照明良好、设有能启闭的排潮孔。较先进的烘干室内设有多层放置摆放参帘(盘)的架子，有较完善的供热调温和排湿系统。烘干的温度要求是，起始温度为25—26℃，持续2—3天，然后逐渐升至35-36℃。
在参主体变软后，再使温度升至38-40℃，2—3天后逐步降至30—32℃直到烘干为止。整个烘干时间为2周左右。烘干的湿度要求是，初期控制相对湿度在60%左右;中期50%;后期40%以下。西洋参烘干是决定产品质量好坏、价格高低的重要因素，技术要求较高，生产者一定要认真对待。
4、西洋参的商品等级
商品西洋参分长支、短支、统货等几种规格。根形短粗，体长2—5厘米的为短支;根长大于5厘米的为长支;根体长短不一，粗细不等的称统货。长支、短支还可根据根体大小再分出不同的规格。无论何种类西洋参产品，均以纵皱纹细密;断面黄白色，平坦可见树脂道斑点，形成层环明显;香气浓郁;无青支，无红支;无病疤，无虫蛀，无霉变者为佳。
