秋季种植大白菜初冬则可收获，将收获的大白菜贮藏起来可供冬春两季食用，是北方寒冷地区主要的蔬菜来源。
1 选择优良品种
大白菜品种可分为直筒型、原头型、卵圆型三个基本生态类型，但由于生长季节因此选择上必须选用抗病、耐寒、高产且耐贮藏的中晚熟品种，并且适当晚播易于成功也便于冬季贮藏。每年的气候条件总有不同因此选种要多样化，在安排好主栽品种的同时，搭配种植l ~ 2 个品种可避免因气候影响或突然发病造成严重减产的被动局面。
2 整地施肥
大白菜不能连作也不能与其它十字花科蔬菜轮作，这是预防病虫害的重要措施之一。因为大白菜的根系较浅对土壤水分和养料要求高，宜选择保水保肥力较强、结构良好的土壤。结合耕地重施底肥，以有机肥为主每亩施腐熟圈肥8 000 ~ 10 000 kg、硫酸钾复合肥75 ~ 100 kg，要求深耕做到土壤松细地面平整。
3 播种
一般在立秋后3 ~ 5 d 播种为宜。大白菜一般都采用直播。直播优点是植株不经过移栽后的缓苗过程，在苗期长得快结球早;不破坏根系和叶片可减少病害侵染机会;节省劳力便于抢时间下种;直播的常比移栽的产量高。把播种安排在傍晚进行第3 d 傍晚幼苗出土，可经过一夜的锻炼再接受日照。
大多采用条播，在畦上按行距开一线沟，沟深5 ~ 10 cm，将种子均匀撒在沟内，并撒盖0.8 ~ 1 cm 厚的细土，每亩用种量250 g 左右。待幼芽出土后，采取勤浇小水，保持地面湿润而降低地表温度的措施。在无雨的情况下，一般于播种当日或次日浇水1 遍，务求将垄面湿透，播种第3 d 浇第2 遍水促使大部分幼芽出土。
4 苗期管理
指从幼芽出土到团棵期的管理，这个阶段应及时间苗，一般间苗2 ~ 3 次，分别在“拉十字”、2 ~ 3 片中生叶、4 ~ 5 片中生叶时进行，并除去杂草、病苗和弱苗。6 片真叶(团棵)时定苗，一般中型品种株距50 cm左右，大型品种株距60 cm 左右，并及时中耕，中耕宜浅不宜深，一般以锄破表土为度，深度约为3 cm，以免伤根伤叶。在定苗之后的中耕除草，深度约为5 cm，需掌握远处宜深，近苗处宜浅的原则。
5 肥水管理
5.1 追肥。大白菜产量高，需肥量大，在施足底肥的基础上，要及时追肥。追肥要根据不同的生长时期和苗情决定。幼苗期一般不追肥。若底肥不足，第1 次可在3 ~ 4 片真叶期，每亩施硫酸铵或尿素10 kg，撒施于幼苗两侧，并立即浇水，称“提苗肥”;第2 次追肥在定苗后，每亩施尿素15 ~ 20 kg，于垄两侧开沟施入，称“发棵肥”;
第3 次追肥在莲座期，这个时期必须加强肥、水管理，只有肥、水供给充分，才能促使植株旺盛而健壮的生长，增强抗病力，每亩施硫酸铵或尿素25 ~ 30 kg、过磷酸钙10 ~ 15 kg，将肥料施入沟内或穴内，再稍加培土扶垄，然后浇水，称“大追肥”;第4 次追肥在结球中期，每亩施硫酸铵或尿素15 ~ 20 kg，可随水冲施称“灌心肥”。
5.2 浇水。大白菜从团棵到莲座期，天气温和可适当浇水，莲座末期可适当控水数天到第3 次追肥后再浇水。大白菜在进入结球期后，需水肥最多，因此刚结束蹲苗就要浇1 次透水。然后隔2 ~ 3 d 再接着浇第2 次水。以后5 ~ 6 d 浇1 次水使土壤保持湿润。
6 病虫害防治
大白菜的病虫危害应当坚持“预防为主，防治兼顾”的原则。一是选用高抗品种;二是实行合理轮作;三是施用适量化学药物，具体药物品种可根据病虫种类等情况确定。
大白菜主要病害有病毒病、霜霉病、白斑病、软腐病。幼苗期浇降温水防治病毒病;药物防治蚜虫，兼治菜螟、菜青虫、小菜蛾等，每5 d 喷1 次杀灭菊酯等农药。莲座期重点防治霜霉病，用25%多菌灵500 倍液或70%代森锰锌500 倍液喷施防治霜霉病、兼治白斑病;用150 ml/L 硫酸链霉素防治软腐病。每5 ~ 7 d 喷药1 次，连续3 ~ 4 次。收获前预防蚜虫发生。
7 捆叶和收获
大白菜生长后期要及时捆扎应对气温下降防止冷冻。一般在收获前10 ~ 15 d停止浇水，将莲座叶扶起抱住叶球，然后用浸透的甘薯秧或草绳将叶捆住。使包心更紧实并继续生长。小雪前2 ~ 3 d应及时收获并晾晒，待外叶萎蔫即可贮藏。
秋季种植大白菜时间段、收获快，贮藏起来可持续时间段，适合大面积种植。
