食用玫瑰原产于我国，在我国各地均有栽培。食用玫瑰集美容价值、药用价值和经济价值于一体。玫瑰花含有丰富的维生素A、C、B、E、K以及单宁酸，具有改善内分泌失调、促进血液循环、缓和肠胃神经等功效。食用玫瑰的花蕾可以提取玫瑰油，花瓣可制成玫瑰露、玫瑰酒、玫瑰酱等等，能清热解火、美容养颜。
一、玫瑰对环境条件的要求
玫瑰喜光因此每天至少需要6-8小时的直射光。如果光照不足会造成生长细弱、开花少甚至不开花。因此在进行栽培时要尽可能选择光照好的地方，以满足玫瑰生长发育的需要。
在夏季的强光条件下玫瑰的枝条变短，表皮刺瘤也变得异常坚硬。特别是紫枝玫瑰、平阴一号及三号等品种花色会发生褐变或出现畸形花，为了增加花蕾或鲜花产量也可适当遮阴。
玫瑰喜温暖湿润的环境条件，多数品种生长适温为夜温15-18℃、昼温23-25℃。环境相对湿度不高于80%。有些品种在21-23℃下生长良好。若夜温低于6℃将严重影响生长与开花。
玫瑰喜疏松、肥沃、有机质丰富、排水良好的土壤，忌土壤板结和排水不良，在pH6.5-7.5的土壤中均能生长。
二、品种选择
(1)重瓣玫瑰：即传统玫瑰。株形直立开张高约2米;花单生或数朵簇生，芳香浓郁花色浅紫，复瓣4-5层。花径约8厘米，花期在5月上旬-6月上旬。是人们习栽品种，但植株抗性较差易得锈病。
(2)紫枝玫瑰：又叫四季玫瑰。株形直立开张高近2米，丛幅1-1.2米;花单生复瓣，花色浅紫，花径约9厘米。始花期在4月底，盛花期5月上旬至6月中旬，以后持续开花到10月中旬。植株抗锈病能力强产量高。
(3)平阴一号：株形直立开张。株高约1-1.2米，花单生或数朵簇生于当年生枝条的顶端，花重瓣，浅紫色呈千叶型，花径约8厘米。第1次花期在4月底至6月上旬以后持续开花到10月中旬。植株抗性较强产量高，鲜重产量可达400-500公斤/亩，结实能力强。自然落蕾率低于5%-8%是目前大面积推广的优良品种。
(4)平阴三号：株形紧凑花复瓣。花径约8厘米花色浅紫。花期在4月底至5月底产量高。其他品种还有保加利亚玫瑰、苏联香水1-4号、苦水玫瑰、繁花玫瑰及北京白玫瑰等。
三、繁殖
玫瑰的繁殖主要采用嫁接繁殖。所用砧木为野蔷薇、粉团蔷薇或无刺狗蔷薇，以无刺狗蔷薇最理想。
砧木采用播种或扦插繁殖，播种在3月中旬至4月初进行，扦插在11月中旬至12月初进行，2年后即可应用。
嫁接在生长季节进行，通常为3月中旬或7月上中旬至9月中旬，此时砧木的树皮容易剥离，操作方便成活率高。
嫁接方法：嫁接时在砧木上先做垂直切口，然后做水平切口形成T字形，再在接穗上切取盾形芽片插入切口，然后捆绑定位。待接穗成活后剪除切口以上部分。3-5个月后即可成苗。除嫁接繁殖外生产上还可用扦插进行繁殖。但扦插苗根系不旺寿命较短。
四、栽培管理
(1)选地建园：山区要充分利用地堰、土坡，这样不但增加经济收益，而且可以固土保堰防止水土流失。平原地应建立成片玫瑰专用园。但不论山区、平原切忌在粘重积水地上栽植。
(2)土壤处理：定植前要以蒸汽消毒为主，无条件时可用氯化苦熏蒸。氯化苦熏蒸后应多次深翻，以免药害影响植株根系的发育。然后施入充分腐熟的农家肥进行耕翻。平原地以畦面宽200厘米整成高15-20厘米的高畦。
(3)定植：栽植行距2-2.5米，株距1-1.5米，平原地可适当加大株行距。挖好栽植坑(长、宽、深各60厘米)放入苗木填土踏实并浇水即可。
(4)肥水管理：
萌动期以施用氮肥为主，磷钾微肥结合的全营养肥料以促进嫩叶的生长。
现蕾至开花期如果肥水不足，直接影响鲜花的产量与质量，使其花小瓣薄、含油率低并造成大量落蕾，可追施肥料5-8公斤左右。一般春季追施萌芽肥的，现蕾期至开花期一般不会缺肥水，如果此期土壤干旱应在采花期前灌一次透水，花期不宜浇水以免影响采花。
枝叶抽生期：6月中下旬玫瑰开始进入夏季营养生长。此时应结合中耕追施适量追施冲施肥5-8公斤以补充开花对营养的消耗，利于根系及新梢的生长。
营养贮备期：8月中旬至10月中旬枝叶逐渐停长，营养大量向根系回流，根系处于生长高峰期，此期应主要施含有植物生长营养所需大量的肥料，并适当控制土壤水分以防后期的旺长。
休眠期：秋季落叶后进入休眠期，此期可深翻施入基肥，并用肥料进行一次冬灌。总之每年肥水管理至少要保证“三次肥、四次水”。
(5)修剪与更新：玫瑰萌生力强枝条繁茂、纵横交错，常常郁蔽遮阴，如不及时修剪则不通风不透光，枝条就会瘦弱失绿易得白粉病、锈病。
修剪要根据不同的栽植方式、不同树龄及水肥条件、生长情况，制定科学的修剪方法，做到树老枝不老枝多而不密，通风透光，一般1-3年生短枝是生产枝，4年以后开花能力逐渐减弱，要适当修剪促新枝，修剪的时间分为冬春修剪和花后修剪。
冬春修剪在玫瑰落叶后到发芽前进行。要做到旺株轻剪，生长势弱、树龄长的要重剪，花后修剪主要是疏除过密枝条、交叉枯枝要适当轻剪。修剪方法又分疏枝修剪和更新修剪。
疏枝修剪时以疏为主，在玫瑰的各生育期均可进行，以落叶后为最佳期，嫁接玫瑰于基部疏除，萌生玫瑰齐地或深入地下几公分疏除。主要剪除病枝、残枝、枯枝、过密枝、交叉枝、落地枝，保留旺枝，单株地上以梅花状摆布为好，以5个枝为宜。更新修剪分株丛分枝轮换法、株轮换法、全园更新法。
更新修剪在冬春及花后都可进行以落叶后为最佳时期，花后更新植株长势弱，来年见花早产量增幅小。秋季落叶后更新，来年植株长势健旺基本无产量，隔年产量高。
(6)病虫害防治：玫瑰的主要病害有锈病、白粉病、褐斑病。防治锈病可摘除病芽深埋。在锈病、白粉病、褐斑病发病前和发病期每半个月喷洒1次粉锈宁、退菌特或百菌清，对防止病害侵染蔓延有良好效果。
玫瑰的主要害虫有金龟子、大袋蛾、红蜘蛛、蚜虫、蚧壳虫、天牛等。金龟子、大袋蛾主要危害玫瑰嫩梢和叶片，在发生期问可喷洒辛硫磷、敌杀死;红蜘蛛、蚜虫、蚧壳虫主要吸食玫瑰汁液造成生长衰弱，可喷洒乐果、久效磷等内吸杀虫剂进行防治;天牛是毁灭性害虫，应捕杀其成虫并清除其吸取营养的蜜源植物以抑制其发生。
(7)采收：玫瑰的采收时间不同会造成产量与质量有较大差异。通常玫瑰花蕾应在未开放前采收，即花蕾纵径是花萼3倍时采收最好，过早产量降低过晚花已开放影响质量。花期集中期选择健壮饱满的花蕾采摘，其他细弱花蕾待完全开放后采摘花瓣，其他时间零星开放的花也待完全开放后采摘花瓣。
五、采后加工与管理
玫瑰的保存常根据采收的方式进行。如果采收的是花蕾一般要进行烘干，烘干时温度不能超过80%，要均匀过汽干至花萼、花瓣能用手指揉成粉片状为好，干花蕾即可进入市场。
如果是花瓣可先将净洁后的鲜玫瑰花瓣与糖(最好用红糖)以1：1的比例拌匀，反复揉搓至花瓣破碎然后装入容器内。在阳光下晾晒2-3天即可密封存放。制好的玫瑰酱可存放数年，而这种玫瑰酱可随时用来制作各种甜食。
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