腊肉是常见的一种农副产品，基本上过年的时候每家每户都会备上一些腊肉，由于腊肉口味独特，而且能搭配各种食材，十分美味。但是市场上的腊肉品种丰富多样，因此要学会鉴别腊肉的好坏，挑选到合适的腊肉品种是保障品尝腊肉美食的必要前提。另外吃剩的腊肉，随着气温的提升，肉质会变得越来月英，因此要注意正确的储藏方法，避免发臭发硬。下面我们就来简单学习一下吧。
挑选腊肉的方法
1、看包装外观。首先要查看腊肉产品包装上是否有食品安全认证的标志，然后再查看生产日期等。最后则是观察腊肉本身的外观颜色，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，相反黄中泛黑的腊肉才是正宗腊肉。
2、检查肉质的弹性。可以用手按一按腊肉，若肉身干爽、富有弹性，且按压后无明显凹痕，则基本上可以判定是优质腊肉。
3、闻味道。如果问到有酸臭异味，那肯定不用想直接避过，若是商家不愿拆开包装给闻味道，则可以用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。
腊肉的储藏方法
腊肉在储藏上十分的有讲究，低温或者干燥的环境都比较适合腊肉的储藏保存。一般来说，腊肉的的保质期为3-6个月，当然根据腊肉本身的含水量以及储藏环境有关，但如果超过6个月，腊肉的质量就很难保障了。
在过年的时候，气温较低，湿度也不高，而室内温度也低于20摄氏度，则可以不用放在冰箱储藏，只要放在通风阴凉处即可，但储藏时间不宜超过两周。若打算长时间储藏，则可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋进行封装，并放于冰箱冷冻室内储藏，则可以存放6个月的时间。
另外，如果是在干燥的环境下储藏腊肉的话，则不适合放在冰箱保存，可以用温水擦干净后放通风处晾晒，如果发现腊肉霉变，则不建议再次食用了。
以上就是关于腊肉的挑选和储藏方法等内容介绍。总的来说，腊肉品种丰富，香味浓郁，口感独特，要学会从外观、色泽、气味等方面鉴别腊肉的好坏。另外，虽然腊肉可以进行长时间的储藏，但建议还是尽早食用。
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