温度在农作物种植中起着非常关键的作用，所以西红柿种植也是一样。先弄清楚温度对西红柿生长发育的影响，才能合理地控制温度，种出高品质的西红柿。
番茄属喜温作物，温度适应范围广，在10~35摄氏度温度范围内均可以正常生长，但植株生长发育的最适宜的温度为白天20~25摄氏度，夜间15~18摄氏度，低于10摄氏度停止生长，长时间5摄氏度以下，即出现冷害现象，遇一1~-2摄氏度霜冻即可冻死，但经过低温锻炼的幼苗，可忍耐短时间一2摄氏度的低温。高于35摄氏度生长不良，45摄氏度以上则引起生理干旱致死。
番茄在不同生长发育阶段对温度的要求不同。发芽期准以20~30摄氏度最适，低于12摄氏度或高于40摄氏度发芽困难，发芽的最适地温以25摄氏度为最佳。幼苗期是第一片真叶展开到第一花序现蕾开花前，此阶段以营养生长为主。幼苗两叶一心后开始进行花芽分化，这时如果温度经常低于8摄氏度以下，则可能形成大量的畸形花，最后形成畸形果，但这时如果温度过高，开花现蕾的节位也高，形成的花芽数减少。
一般认为幼苗期适宜温度白天20~25摄氏度，夜间10~15摄氏度。番茄开花期对温度的反应比较敏感，白天为20~30摄氏度，夜间为15~20摄氏度，低于15摄氏度不能正常开花受粉，并引起落花，白天温度高于35摄氏度或夜间高于20摄氏度则引起开花不良，不能正常坐果。
结果期以白天25~28摄氏度，夜间15~18摄氏度为最适，温度过低，果实生长速度慢，转色迟缓，着色不良;温度过高，果实生长速度快，果数减少，植株干物质积累减少，果实发育不良。番茄果实着色最适宜温度为20~25摄氏度，30摄氏度以上着色不良。在保护地和露地早春、越夏栽培时，很容易出现不利开花结果的低温和高温，所以需要用人工合成的生长激素蘸花来保花保果。
