羊肚菌又称羊肚菜、羊肚蘑，日本人称编笠菌，羊肚菌属盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是子囊菌中最著名的食用菌之一。在中国的西北、西南、华中、华北、华东等地区广泛分布。羊肚菌具有珍贵的食用和药用价值。据测定，每100克羊肚菌干品中含蛋白质24．5g，脂肪2．6g，碳水化合物39．7g，粗纤维7．7g，硫胺素3．92mg，核黄素24．6mg，烟酸82．0mg，泛酸8．7mg，毗哆酸5．8mg，生物素0．75mg，此外还含有7种人体必需氨基酸。中医认为，羊肚菌具有性平味甘、补脾益肾、化痰理气等作用，可用于治疗脾虚滑泻、气虚痰多、体虚等病症。
一、羊肚菌生活条件
1、温度
羊肚菌菌丝体生长的温度范围以18-22℃最适；孢子散发的适宜温度为15～18℃；孢子萌发适温为18～22℃ ；子实体在10~22~C均可生长，以15-18"C最适；昼夜温差大，有促进子实体形成的作用。
2、湿度
羊肚菌菌丝体培养基含水量以60％～65％为适宜。子实体发生时，空气相对湿度80％～90％最适宜。
3、 光线
羊肚菌菌丝体生长不需要光线，菌丝在暗处或微光下生长很快。光线对羊肚菌子实体形成有一定的促进作用，微弱的散射光刺激对羊肚菌子实体的生长发育是有利的。但是，强烈的直射光对羊肚菌的生长发育有不良影响。
4、空气
足够的氧气对羊肚菌的生长发育是必不可少的。空气中二氧化碳浓度超过O．3％，羊肚菌子实体生长无力，出现畸形，甚至腐烂。羊肚菌与绿色植物一块生长十分健壮。
5、土壤
羊肚菌垛多发生于砂壤土、棕壤、暗棕壤河床砂质土上。羊肚菌生长适宜的pH略高于一般真菌，中性或微碱性有利于羊肚菌生长，pH要求在6．5～7。9范围内。
二、常用的原种栽培种培养基
(1)棉籽壳38kg，栎木屑39kg，麸皮20kg，石膏lkg，砂糖lkg，菌菇生态宝2毫升，料水比例1：1：1。
(2)棉籽壳30kg，栎木屑50kg，麸皮15 ，石膏lkg，砂糖lkg，过磷酸钙lkg，羊肚菌基基脚土2kg，菌菇生态宝2毫升，料水比例1：1：1。
(3)栎木屑75 ，麸皮或米糠20 ，石膏lkg，砂糖lkg，过磷酸钙lkg，羊肚菌基基脚土2kg，菌菇生态宝2毫升，料水比例1：1：1。
(4)稻草粉70kg，麸皮25 ，石膏1．5kg，过磷酸钙1．5kg，羊肚菌基基脚土2kg，菌菇生态宝2毫升，料水比例1：1：1。
(5)棉籽壳30kg，木屑8kg，羊肚菌基基脚土2kg，菌菇生态宝2毫升，料水比例1：1：1。
(6)玉米芯50kg，木屑30kg，米糠25kg，石膏lkg，菌菇生态宝2毫升，过磷酸钙lkg，羊肚菌基基脚土3kg，料水比例1：1：1。
(7)玉米芯48kg，栎木屑30kg，麸皮]Okg，石膏lkg，砂糖lkg，羊肚菌基基脚土2kg，磷酸二氢钾0．1g，尿素0．1kg，菌菇生态宝2毫升，料水比例1：1：1。
每支母种接种4~5瓶原种，原种及栽培种菌龄不能超过60天。
三、羊肚菌人工熟料栽培技术
栽培时亦可因地制宜采取以下简单配方。
(1)农作物秸粉75％、麸皮20％、磷肥1％、石膏1％、石灰0．5％、腐殖土3％，种植菌液2毫升。
(2)木屑75％、麸皮20％、磷肥1％、石膏1％和腐殖土3％，种植菌液2毫升。
(3)棉壳75％、麸皮20％、石膏1％、石灰1％和腐殖土3％，种植菌液2毫升。
以上3种，任选一种均可。料水比例为1：1．3。拌好料后堆积发酵20d，含水量为60％。采用17cmx 33cm聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料。每袋料500～600g。然后进行灭菌100℃8h，灭菌后即可接菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于22~25℃下培养30d左右，菌丝可长满袋，菌丝满袋后5～6d，让其充分长足，即可进行栽培。
(1)室内脱袋栽培。菇房消毒后即可进行栽培，先在每层床面上铺一块塑料膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上；一般lrn2床面可排17cmx 33cm塑料袋4O个。排完菌棒后轻喷水一次即可覆土3~5cm，覆土后表面再盖2cm厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润，一个月后可长出子实体，此时，空气湿度为85％～90％，羊肚菌出土后7～lOd就能生长成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色就可采收。
(2)室外脱袋栽培。室内培养好的菌棒也可移到室外栽培。选光照为三分阳七分阴的林地作畦，畦宽1m，深15～20cm，长度不限，整好畦后喷或轻浇水1次，水中加入微生物营养液，并用10％石灰水以杀灭畦内害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜，但要注意畦内温度变化，还要防止阳光直射。
